カフェインレスコーヒーは「まずい」のか｜味が変わる場所と、製法で選ぶという考え方

カフェインレスコーヒーは物足りない、という声を聞くことがあります。一方で、普段のコーヒーと変わらないと言う人もいます。同じ「カフェインレス」でも評価が割れるのは、味が決まる場所が1か所ではないからです。

引用: 株式会社ウインドファーム公式サイト（2026-08-19確認）

味が変わりうる場所は、大きく3つあります。カフェインをどう抜いたか、抜く前の豆が何だったか、そしてどう焙煎したか。この3つを分けて見ると、何を確認して選べばよいかがはっきりします。

1つめ｜カフェインをどう抜いたか

カフェインは、豆から取り出す工程を経て減らします。その工程で何を使うかによって、豆に残るものが変わります。

ウインドファームのカフェインレスコーヒーは、メキシコの天然水を使った「マウンテンウォーター製法」を採用していると公式の直営オンラインショップは説明しています。

仕組みはこうです。カフェイン以外の旨み成分がすでに溶け込んで飽和状態になっている水に、コーヒーの生豆を浸します。その水にはもう旨み成分が溶け込めないため、カフェインだけが溶け出す環境ができる。この状態でカフェインを抽出する、という方法です。公式は、化学薬品を使わずにカフェインを除去する安全性の高い製法だと案内しています。

「カフェインを抜く」という結果は同じでも、何を使って抜くかで工程の中身は変わります。パッケージや商品ページに製法の記載があるかどうかは、確認できる手がかりのひとつです。

なお公式の表示はカフェインカット率99.9%です。カフェインがまったく含まれないわけではないため、当サイトでは無カフェインとしては扱いません。

2つめ｜抜く前の豆が何だったか

カフェインを抜く工程をどれだけ丁寧にしても、元の豆がその質でなければ、出来上がりはそこまでにしかなりません。

ウインドファームは、カフェインレスコーヒーの原料にも森林農法・有機栽培のフェアトレード豆を使用していると案内しています。カフェインを抜くという目的のために原料の考え方を変える、という発想ではないということです。

森林農法は、森を切りひらかずに森の中でコーヒーを育てる栽培方法です。背の高い木が日陰をつくり、落ち葉が肥料になります。この栽培方法と有機栽培の考え方についてはなぜ有機栽培のコーヒーなのかで詳しく整理しています。

3つめ｜どう焙煎したか

同じ豆でも、焙煎の仕方で味は変わります。

ウインドファームは公式サイトで、注文を受けてから焙煎していると説明しています。焙煎専門のスタッフが、産地ごとの生豆の特性と、季節による豆の状態の変化を見極めて焙煎する。収穫後まもない生豆と時間の経った豆では水分量が異なるため、豆の状態を確認して焙煎の仕方を変えている、としています。

焙煎度合いのベースは浅めです。焙煎が深くなるほど豆本来の甘みや酸味が薄れて苦味が強くなるため、良質な有機栽培豆の味わいが残るようミディアムローストを普通煎りとしている、と説明されています。

ただし、Amazonで販売されているカフェインレスコーヒーは深煎り表示です。深煎りは苦味がやや強くなり、ほのかな酸味が残る焙煎度合いで、公式によればバターを多く使ったパンやお菓子とよく合うとされています。焙煎度合いごとの相性は焙煎度合いの選び方にまとめています。

選ぶときに見る順番

以上をまとめると、確認する順番はこうなります。

第一に、カフェインの抜き方が書かれているか。第二に、抜く前の豆について書かれているか。第三に、焙煎について書かれているか。この3つが商品ページや公式サイトで確認できるかどうかが、選ぶときの手がかりになります。

そのうえで、豆と粉のどちらにするかは味の問題ではなく器具の問題です。ミルがあるなら豆、なければ粉。この判断はカフェインレスコーヒーの選び方で整理しています。

飲む時間帯からカフェインレスを選ぶ場合の考え方は夜のコーヒーをあきらめないにあります。

味の感じ方には個人差があります。ここで整理したのは味の評価ではなく、味が決まる場所と、そこで何が行われているかを確認するための見方です。実際の風味は淹れ方や水、飲む温度でも変わります。

カフェインの摂取について不安がある場合は、体調や通院の状況に応じて医師などの専門家にご相談ください。